Los "Chupas"

Albur? Ojala! Existe en el referente gastronomico urbano un lugar tan conocido como temido. La invocacion de su nombre genera tanta curiosidad y temor como la criatura mitologica de quien lo toma: El Chupacabras.
Que se puede decir de un lugar que a pesar de ser considerado caldo de cultivo bacteriologico siempre se encuentra a reventar? Su ubicacion original era a las afueras del metro Coyoacan junto al centro comercial. Actualmente se encuentra a pocos metros, debajo del puente de Rio Churubusco que pasa por encima de Av. Coyoacan. Por su locacion siguen siendo punto de referencia y encuentro ya que en el rumbo hay muchas escuelas, esta el centro comercial, es el camino a la plaza de Coyoacan y por si fuera poco a pocos metros se encuentra la Cineteca Nacional.
Se de primera mano que estos tacos existen desde, por lo menos, inicios de los '90 ya que asisti a la secundaria en el mismo rumbo durante esa epoca. Pocos micro-changarros (perdonando el lexico del sexenio pasado) son tan conocidos en toda la ciudad como el chupas y la razon principal es que se encuentran abiertos durante toda la noche. No estoy seguro pero creo que la unica hora a la que cierran es por ahi de las 8 AM y solo mientras lavan el area aledania con cantidades industriales de cloro.
Que tienen estos tacos? Son salubres? no realmente. Sabrosos? no precisamente. Baratos? ya no tanto. La tradicion y el alcohol son los elementos que lo arrastran a uno.
Bueno, y de que son? Bistec, longaniza, chorizo y carne enchilada. La verdadera atraccion no son los ingredientes principales, sino los "toppings" (me falta alguna otra palabra) como papas, frijoles, nopales, cebollas curadas, etc. que pueden ser arrojadas sobre el taco a discrecion o no del cliente, haciendo de los chupas una comida de tres tiempos o mas dentro de un par de tortillas. Para rematar, la mejor forma de bajarselos es con un agua de fresa del puesto adyacente >:)

Salubridad!

Nadie sabe, nadie supo...

Siempre me ha parecido que las tortas son el segundo platillo mas distinguido de gastronomia popular mexicana solo despues de los tacos.
Las Tortas del Monje Loco. Son perfectas porque son grandes y bien servidas sin llegar a las abigarradas proporciones del Capricho o el Cuadrilatero. Mis favoritas, en ese orden son: Queso de puerco c/queso panela, jamon c/pate de cerdo y la de carnitas.
Otra cadena que se puede recomendar es La Castellana, donde la de pulpo es la que manda, sin embargo por ser una cadena pierde la esencia de un changarrito que valga la pena visitar. A lo mejor le dedicamos un post aparte en otra ocasion.
Llegar a las tortas del Monje Loco siempre me ha parecido complicado por las vueltas que hay que dar. Se encuentra localizado en la colonia Sta. Ursula Coapa a pocas cuadras del Estadio Azteca (aunque del lado opuesto de Tlalpan) asi que resulta una muy recomendable opcion para quitar ese mal sabor de boca que deja ver al America, por no mencionar a la seleccion nacional.
No se que tan conocidas sean en el rumbo surenio del D.F. Seguramente son mas conocidas por los medicos de la zona de hospitales aledania.
Ahora que vivo del otro lado del charco, donde los acentos y las enies resultan complicados movimientos de prestidigitacion ASCII, no tengo acceso a todos estos antojitos arriba mencionados. Sera hasta alguna otra ocasion

Salud!

El Guerrerense

Disclaimer: No cuento con acentos en esta computadora.

Cuando un extranjero piensa en comida mexicana piensa en tacos, sea cual sea la variante: desde el "taco shell" de TacoBell hasta los Burritos de Chilli con carne. Sin embargo siempre he creido que si bien los tacos son sumamente representativos de nuestra gastronomia, es el Pozole el platillo rey, toda vez que sea de puerco, perdon pero el de pollo nomas no es pozole (ya veo los comentarios sobre el pozole original de carne humana). En casa de mis padres el 15 de Septiembre siempre fue celebrado como si fuera Navidad, y el Pozole de mi mama era esperado con ansia por familiares y amigos. Desde ninio el pozole me parecia un platillo ritualistico, no solo porque era asociado con una epoca particular del anio sino por el tiempo que mi mama le dedicaba a la elaboracion y por los pasos a seguir para su preparacion una vez servido pues una gran cantidad de los ingredientes que lo componen se aniaden al gusto: lechuga, cebolla, rabanos, oregano, limon, chile piquin y para empujar, la tostada con crema.
Existe en el sur una pozoleria que es ademas punto de reunion tradicional para los habitantes de Ciudad Universitaria. Se llama "el guerrerense" y evidentemente la especialidad es el pozole estilo Guerrero: caldo blanco y disponibilidad de aguacate, chicharron y sardinas. Hay tamanios para todos los estomagos, desde el mini para los ninios o la gente a dieta hasta el grande para los osados. Este lugar se encuentra sobre la calle de chichimecas a dos cuadras de Av. Aztecas y a menos de 1km del metro CU. Me parece que solo abre de viernes a domingo por lo que siempre es bueno reservar mesa con anticipacion. Un trio nortenio ameniza la comida y toca complacencias.
Ademas del pozole se pueden consumir otros antojitos como tacos dorados de papa y unas muy buenas chalupitas que con salsa verde Y roja resultan una buena entrada antes de llegarle al platillo principal.

Si bien este blog esta dedicado a la comida del D.F. esta entrada no puede dejar pasar otro lugar de gran Pozole en Cuernavaca Morelos. Este lugar se llama "El Barco" y se encuentra en la calle de Hidalgo a pocos metros del cuartel militar y de ese mismo lado de la calle. Viajando desde el D.F. se entra por la glorieta de Palomas siguiendo hasta la glorieta con la estatua de Emiliano Zapata y ahi hacia la izquierda (sur), todo derecho, 5 minutos y del lado izquierdo se encuentra "El Barco". La especialidad y el atractivo es el pozole verde, que para adquirir tal color se encuentra condimentado con pipian, pero quiza valga la pena ahondar en otra entrada sobre este.

Cada uno tiene sus preferencias y rituales para preparse su plato, compartan en los comentarios sus rituales pozoleros, el mas original gana la oportunidad de invitarme a comer al guerrerense!

Saludos a todos y buen provecho

El Camarada KOLOBOK

Gracias al Dr. J. Alberto Olivares (a.k.a. Ing. Miguel Hernández), quien ya es ciudadano ruso honoris causa, descubrí este pequeño lugar especializado en la escasamente conocida por nosotros cocina rusa, en los alrededores de la colonia Narvarte. El lugar a primera vista parece un café de chinos, no hay letreros ostentosos ni mobiliario de altos vuelos pero el mensaje en la ventana es clara referencia al tipo de comida servida. Adornado con uno que otro suvenir ruso, así como con afiches del ballet Bolshoi, el Kolobok toma su nombre de un cuento ruso sobre una bola de harina cocida (el kobolok) que huye de casa hacia el bosque sorteando animales a su paso que desean enguyirla.

El menú es suficientemente amplio como para regresar varias veces a probar diferentes platillos. Altamente recomendables los Votoks (bebida muy similar al ponche navideño servida muy fría). Curiosa pero razonablemente, varios de los platillos tienen su contraparte en la cocina rumana, como los rollos de carne molida envueltos en hojas de col, y los caldos espesos servidos con crema. Los precios son sumamente accesibles (~$150.00 por una comida de tres tiempos con postre y propina incluidos). Ideal para descubrir platillos nuevos y exóticos sin arriesgarse demasiado con comidas que puedan ser "demasiado" exóticas. La única nota negativa es el horario ya que cierran a las 8PM de lunes a jueves, los fines de semana hasta las 10PM.

Se ve que los dueños tienen mucho contacto con la comunidad rusa en México ya que muestran anuncios sobre clases de ruso, traducción de documentos así como eventos culturales relacionados. Junto a la caja en la entrada se pueden comprar dulces y chocolates regionales.

Se encuentra sobre Av. Universidad pasando (de sur a norte) el eje 6 Sur (Ángel Urraza) frente al restaurant de comida rápida árabe Don Eraki (Nota al margen: evitar éste último a toda costa). Una gran noticia si se vive en el área: ¡tienen servicio a domicilio!

Ahora es cosa de ver cuando el Dr. Fabio Cuppo (a.k.a. Ing. Mario Velázquez) nos lleva a descubrir alguna embajada gastronómica brasileira con todo y piranhas.

Cheers!

Desde el sureste hasta el noroeste - El Turix

Comida del sureste del país en el noroeste de la ciudad. El Turix no es un restaurante, ni siquiera una taquería. Es literalmente un changarro banquetero en la colonia irrigación. Yendo por Río San Joaquín se toma la salida a Legaria con rumbo hacia el Periférico, a una cuadra de ahí hay una glorieta (o rotonda para los de provincia). En la banqueta frente a la casa de moneda se encuentran algunos puestos banqueteros de comida; el Túrix es el único con gente.
La cochinita que ahí se vende puede venir en taco, tostada o torta. El sabor de la cochinita se encuentra sazonado a la perfección puesto que no abusan del axiote que se usa como condimento principal. Como siempre, las salsas son importantes: chiles habaneros curados; salsa de habanero; cebolla morada curada; ceboolla morada curada con chiles habaneros también curados. Para los que no aguantan mucho el picante váyanse con cuidado, los que se precien de ser muy machos ahora es cuando mostrar de que se está hecho. De beber, los ubicuos refrescos y aguas frescas de horchata y jamaica.
Se mantiene abierto hasta altas horas de la noche por lo que resulta un buen sitio para caer en una noche de juerga si anda uno por el área de Polanco o incluso Satélite.
Un rincón escondido del sureste del país en el noroeste de esta ciudad.
Provecho

El Califa de León

Para esta segunda entrada escogí recomendar los que seguro son los mejores tacos de bistec en la ciudad entera: "El Califa de León". Se encuentran localizados sobre Av. San Cosme, casi enfrente del metro San Cosme, del lado que va hacia el centro. Para encontrarlo es mejor andar por la acera de enfrente y tratar de localizar el letrero, por encima de los puestos de piratería y pornografía. Como referencia pueden orientarse por el gran letrero de la zapatería "La Joya".
Un local de dos por tres metros donde el 70% del espacio está ocupado por la plancha. Por supuesto que no hay donde sentarse, pero ni falta que hace. Sólo hay que cuidarse del ir y venir de los vendedores estando al pendiente del grito "¡ahi va el golpe!"
El bistec y la costilla (las únicas dos opciones del lugar) se encuentran apiladas, embarradas con manteca de cerdo y sal de grano que ayuda a la carne a soltar su jugo mientras es asada. Las tortillas se van haciendo sobre la misma plancha conforme se van ordenando. Salsas roja y verde. Esta última es la buena. Se acompañan con Peñafiel de toronja (botella chiquita) por falta de otra opción.
La alta calidad de la carne da cuenta del alto precio (más de $15 por taco).Las carnes son jugosas y asadas a la perfección. Son tan suaves que prácticamente se deshacen en la boca. Definitivamente el toque especial está en la manteca que le ponen y en la masa de las tortillas.
El califa de León representa la entrada de lo que podríamos llamar el corredor occidental del taco chilango (Califa-Birria-Cochinita-Pastor). Pero ya llegaremos a ello.
Buen provecho a todos


For this second entry I chose to talk about the best steak tacos in Mexico City: "El Califa de León". It's a small bussiness located near downtown on Av. San Cosme, near the subway station with the same name. It's hard to find since its surrounded with stands which sell pirate products, specially pornographic DVD's. The big sign of the "La Joya" shoestore is a good reference to find it a block down.
The place isnt even 100 squared feet and the 70 % of the total space is occupied by the grill. Of course there is no place to sit, but thats not even important. Watch out for the constant movement of merchandise around the stands on the sidewalk.
Ribs and steaks are the only two choices there. Each kind is piled and smeared with lard and rock salt, which help the meat become juicer when grilled. Two sauces: red and green, the latter one is the best. Grapefruit flavored sodas are the only choice to wash them down.
The high quality of the meat accounts for the high price (about $1.5 usdlls per taco). Meat is so fresh, it has a soft consistency, making it practically melt on ones mouth. Definitely the special touch is in the lard and the dough used for tortillas.
"El califa de León" might be a reference for the western-taco-corridor in Mexico City, but we'll get to that in time.
Nice lunch everyone!

Su majestad el taco. (His majesty, Taco)

Por mucho y con gran ventaja, el taco resulta el ejemplar más representativo de la amplia variedad existente en la gastronomía popular mexicana. De Tijuana a Tapachula, la comida en México varía tanto como lo hace el paisaje: la elección de ingredientes, el matiz y contraste de sabores, la disponibilidad de materias primas y la osadía de los comensales locales. Sin embargo, al final del día, todo lo mejor termina enrollado en una tortilla, sea de harina de trigo o de maiz.
Alguna ocasión escuché a alguien decir: "Taco, alimento de emperadores aztecas, que merece comerse de pie" (bastante menso, pero cierto). Esta es también la razón por la que esta primera entrada sobre gastronomia urbana está dedicada al taco. Se les encuentra en cada esquina de la ciudad de México, su precio varía desde un par de pesos hasta unas cuantas decenas de ellos.
¿Por donde empezar? Quizá la variedad más popular sea el taco al pastor (conocido en Monterrey como taco de trompo). Popularizado en los años ochenta por la cadena "El Tizoncito" esta variedad es ubicua en la ciudad. Empecemos por "El Borrego Viudo". Se localiza al centro/poniente de la ciudad, sobre la avenida Revolución pasando el viaducto Miguel Alemán. La carne cocida a fuego bravo lo que la hace permanecer jugosa por dentro y bien cocida por fuera, con copia o sin copia, preferentemente con piña, la verdadera estrella del lugar es la salsa roja de chiles de árbol. No ápta para cardiacos, o personas con gastritis, mucho menos con colitis. Abierto hasta altas horas de la noche, resulta un punto de encuentro para el borracho errante de fin de semana.
Por el momento es suficiente. Vayan al borrego viudo y regresen pronto para más de este canal.

¡Salve, Su majestad el taco!





By far, taco is the most representative example of the wide existing variety in mexican gastronomy. From Tijuana (next to USA) to Tapachula (next to Guatemala), food in Mexico changes as much as the landscape does: from ingredients choice, contrasts in flavors, raw materials availability to people's boldness towards exotic foods. However, at the end of the day, it all ends up wrapped inside a tortilla, wether its out of wheat or corn.
I once heard someone say "Taco was the food of Aztec emperors, so it deserves to be eaten standing up" (pretty lame, but true). This is also the reason why this first entry about urban gastronomics is devoted to taco. You find them in every corner within Mexico City, with prices ranging from just a few pesos to several tenths of them :)
Where to begin with? Maybe the most widespread variety is "taco al pastor". Popularized by a chain named "El Tizoncito" during the eighties, this is an ubicuous variety in the city. Let's begin with "El borrego Viudo". Best ones in town? maybe not, but definitely close! Located on the center/west side it lies on "Avenida Revolución" just crossing "viaducto Miguel Alemán". Meat is cooked under a strong fire, which makes it juicy in the inside and crispy on the outside. One or two tortillas, preferably with pineapple on top, hot sauce is definitely the big star of the place. Not for the heart fainted, or people with gastritis. Open during late hours, it makes a perfect rendesvouz point for the wandering weekend drunkard.
For the time being its quite enough, lets just say "to be expanded". Go to "el borrego viudo" and stay tuned.
Hail, Taco!